Temps de cuisson : œufs, pâtes, riz, légumes

Les temps indiqués se comptent à partir de l’ébullition ou de la mise en vapeur, pour des morceaux de taille moyenne. Goûtez ou piquez toujours une minute avant la fin annoncée, les durées variant avec la fraîcheur et la taille.

Mis à jour le 7 novembre 2026

Œufs

Œuf de taille moyenne plongé dans l’eau déjà bouillante, puis durées comptées à frémissement.

Cuisson	Durée	Résultat
Œuf à la coque	3 min	blanc à peine pris, jaune liquide
Œuf mollet	6 min	blanc ferme, jaune coulant
Œuf dur	9 à 10 min	jaune entièrement pris
Œuf poché	3 min	dans l’eau frémissante vinaigrée, sans coquille

Ajoutez environ 1 minute pour un œuf sorti du réfrigérateur ; passez les œufs durs sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

Pâtes, riz, céréales

Aliment	Durée	Méthode
Pâtes sèches	8 à 12 min (al dente : 1 à 2 min de moins que le paquet)	grande eau salée bouillante, 1 L par 100 g
Pâtes fraîches	2 à 4 min	idem
Riz blanc long	12 à 18 min	à l’eau ou créole ; basmati 10 à 12 min
Riz complet	35 à 45 min	à l’eau abondante
Quinoa	12 à 15 min	2 volumes d’eau pour 1, à couvert
Semoule de couscous	5 min	gonflée dans son volume d’eau bouillante
Lentilles vertes	20 à 25 min	sans trempage, départ eau froide
Pois chiches, haricots secs	1 h à 1 h 30	après 12 h de trempage

Légumes

Morceaux de 2 à 3 cm ; la vapeur préserve mieux couleur et vitamines.

Légume	Vapeur	Eau bouillante
Épinards	2 à 3 min	1 à 2 min
Courgettes en rondelles	5 à 7 min	4 à 5 min
Brocoli en bouquets	5 à 7 min	4 à 6 min
Haricots verts	8 à 10 min	6 à 8 min
Chou-fleur en bouquets	8 à 10 min	6 à 8 min
Carottes en rondelles	8 à 10 min	8 à 10 min
Poireaux	10 à 12 min	8 à 10 min
Pommes de terre en morceaux	15 à 20 min	15 à 20 min
Pommes de terre entières	25 à 30 min	20 à 25 min
Betteraves entières	45 à 60 min	45 à 60 min

Légumes verts : plongez-les dans l’eau déjà bouillante et salée, puis dans l’eau glacée pour fixer la couleur.
Pommes de terre et racines : départ à l’eau froide pour une cuisson uniforme.
Autocuiseur : comptez environ un tiers du temps.

Erreurs fréquentes

Compter le temps des œufs dès la mise au feu : il se compte à partir de l’ébullition.
Cuire les pâtes dans trop peu d’eau : elles collent et cuisent mal, il faut environ 1 litre par 100 g.
Rincer les pâtes après cuisson : l’amidon qui aide la sauce à accrocher part avec l’eau (sauf pour une salade).
Démarrer les pommes de terre à l’eau bouillante : l’extérieur se défait avant que le cœur soit cuit.
Saler les légumineuses dès le début : le sel durcit la peau, salez en fin de cuisson.

À retenir

Œufs : 3, 6, 9 minutes pour coque, mollet, dur. Pâtes 8 à 12 min, riz blanc 12 à 18 min, légumes vapeur 5 à 10 min selon la fermeté.