Quantités par personne : pâtes, riz, viande, légumes

Pour un adulte, comptez 80 à 100 g de pâtes sèches, 60 à 80 g de riz sec, 120 à 150 g de viande et environ 200 g de légumes. Réduisez d’un tiers à moitié pour un enfant et un peu pour un plat accompagné d’une entrée copieuse.

Mis à jour le 7 novembre 2026

Plat principal

Quantités crues, par adulte, pour un plat unique ; réduisez de 20 à 30 % s’il y a entrée et dessert.

Aliment	Par personne	Remarque
Pâtes sèches	80 à 100 g	60 g en accompagnement ; triplent de poids à la cuisson
Riz sec	60 à 80 g	soit environ 1 verre à moutarde pour 3 personnes
Semoule, quinoa, boulgour secs	60 à 80 g
Lentilles, haricots secs	60 à 80 g	en plat principal végétarien : 100 g
Pommes de terre	200 à 250 g	150 g en purée d’accompagnement
Viande sans os	120 à 150 g	steak, escalope, rôti
Viande avec os	200 à 250 g	côtes, poulet en morceaux
Volaille entière	300 à 350 g	un poulet de 1,5 kg pour 4 à 5
Poisson en filet	130 à 150 g
Poisson entier	250 à 300 g
Crevettes décortiquées	100 à 120 g
Légumes frais	200 à 250 g	moins après épluchage (comptez 150 g net cuits)
Salade verte	50 g	une laitue pour 4 à 6
Soupe	250 à 300 mL
Œufs	2 (omelette)

Autour du repas

Aliment	Par personne
Pain	50 à 80 g (une baguette pour 3 à 4)
Fromage (plateau)	30 à 40 g, 3 à 4 variétés
Dessert : gâteau	80 à 100 g, soit un moule de 24 cm pour 8
Fruits	1 pièce ou 150 g
Apéritif	5 à 8 bouchées, 25 à 30 g de biscuits salés
Café	7 g par tasse
Eau	1 L pour 2 à 3
Vin	1 bouteille de 75 cL pour 3 à 4
Sauce	50 à 60 mL

Ajuster

Enfants : la moitié avant 6 ans, deux tiers de 6 à 12 ans ; les adolescents mangent comme des adultes, parfois plus.
Buffet : prévoyez 10 à 15 % de plus que la somme des portions, les convives se servent inégalement.
Grand nombre : au-delà de 20 personnes, réduisez les portions unitaires de 10 % environ, les restes s’accumulent.
Pour planifier la semaine, multipliez ces portions par le nombre de repas et reportez le résultat sur la liste de courses.

Erreurs fréquentes

Compter 100 g de riz par personne en accompagnement : 60 g suffisent, le riz triple de volume.
Peser la viande avec os comme sans os : l’os représente souvent un tiers du poids.
Prévoir 200 g de légumes nets alors qu’on les épluche : partez de 250 g bruts.
Oublier que les pâtes fraîches pèsent presque le double des sèches : 130 à 150 g par personne.
Servir les portions adultes aux jeunes enfants : moitié moins, quitte à resservir.

À retenir

Pâtes 80 à 100 g, riz 60 à 80 g, viande 120 à 150 g, légumes 200 g par adulte. Enfant : moitié ou deux tiers.